Omelette de Verduras con Salsa de Chopotle

INGREDIENTES

  • 1 cucharadita de aceite de maíz
  • 1/4 de pieza de cebolla para la salsa
  • 1 diente de ajo para la salsa
  • 2 piezas de jitomate para la salsa
  • 2 piezas de chile chipotle seco, para la salsa
  • 2 piezas de pimienta gorda para la salsa
  • 3/4 de taza de caldo de verduras para la salsa
  • 1 cucharada de cilantro para la salsa
  • 1 cucharadita de sal para la salsa
  • 1 cucharadita de aceite de Oliva
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 2 piezas de calabaza cortada en rodajas
  • 1 taza de champiñón fileteado
  • 1 taza de espinaca baby
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 piezas de Claras de Huevo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • suficiente de aceite en aerosol
  • 1 pieza de Aguacate cortado en cubos grandes
  • 4 cucharadas de queso fresco desmoronado, para decorar.

ELABORACIÓN

  1. Ponga la salsa, en una olla a fuego medio calienta el aceite de Oliva y fríe la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle y la pimienta gorda hasta que las verduras se suavicen. Rellena con el caldo de verduras y sazona con la sal. Cocina 10 minutos y retira. Enfría ligeramente.
  2. Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa y regresa a la olla, cocina 10 minutos más y reserva.
  3. Para el relleno, en un sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la calabaza, los champiñones y cocina unos minutos hasta que se suavicen. Agrega las espinacas, cocina 1 minuto, sazona con sal y pimienta. Reserva.
  4. En un tazón, bate los huevos con la sal y la pimienta.
  5. Vierte un poco del huevo batido en un sartén caliente con un poco de aceite en aerosol de Oliva, y cocina hasta que esté cocido, tapa si es necesario para terminar la cocción. Retira y repite hasta terminar la mezcla de huevo.
  6. Rellena el omelette con un poco del relleno de verduras, agrega cubos de aguacate y cierra.
  7. Sirve un poco de la salsa en un plato, acomoda el omelette en el centro y decora con queso fresco. Sirve.